CqQRcNeHAv

Салат «Уолдорф»

Салат «Уолдорф»

>Уолдорфский салат появился в ресторане гостиницы с одноименным названием и изначально представлял собой смесь из яблока, сельдерея и измельченных грецких орехов с заправкой из майонеза или лимонного сока. Сейчас вариаций «Уолдорф» огромное множество и одна вкуснее другой. Давайте разбираться.

Классический салат «Уолдорф» – рецепт

Несмотря на относительный минимализм в своем составе, салат «Уолдорф» тяжело назвать самым простым в приготовлении: сложное сочетание вкусов разных сортов яблок и пристальное внимание к каждому ингредиенту, впрочем, и сделали это блюдо современной классикой.

Ингредиенты:

Для орехов:

  • грецкий орех — 2 ст.;
  • яичный белок;
  • 1 ч. ложка микса специй (паприка, кайенский перец, молотый фенхель и кориандр);
  • сахар — 120 г.

Для заправки:

  • йогурт -125 мл;
  • сметана — 125 мл;
  • лимонный сок — 30 мл;
  • масло грецкого ореха — 50 мл.

Для салата:

  • корень сельдерея (нарезанный соломкой) — 1/2 ст.;
  • яблоки «Гренни Смитт» — 150 г;
  • яблоки «Гала» — 150 г;
  • мелкие красные яблоки — 12 шт.;
  • листья сельдерея.

Приготовление

Для приготовления засахаренных орехов, сами грецкие орехи сперва смешиваем с яичным белком, а затем посыпаем смесью специй. Распределяем орехи на листе пергамента и запекаем 20 минут при 180°С.

Для заправки соединяем йогурт со сметаной, соком лимона и маслом грецкого ореха.

Главное в классическом «Уолдорфе» – аккуратная и правильная нарезка, поэтому берем шинковку с дополнительными поперечными зубцами и нарезаем с ее помощью все яблоки и корень сельдерея. Смешиваем салат с заправкой, выкладываем на тарелки с помощью специального кольца, а затем посыпаем орехами и молодыми листиками сельдерея.

Салат «Уолдорф» с яблоками, сельдереем и капустой

Как мы отметили в начале статьи, вариаций классического американского салата может быть множество, и вот одна из них. Здесь, помимо базовых ингредиентов, содержится козий сыр и капуста, а состав заправки чуть более разнообразный нежели в оригинальной версии.

Ингредиенты:

  • головка капусты — 1 кг;
  • яблоки «Гренни Смитт» — 260 г;
  • стебли сельдерея — 90 г;
  • козий сыр — 85 г;
  • грецкий орех — 1 горсть;
  • майонез — 80 мл;
  • йогурт — 80 мл;
  • дижонская горчица — 15 г;
  • сахар — 15 г;
  • оливковое масло — 60 мл;
  • красный винный уксус — 60 мл;
  • пучок базилика и укропа.

Приготовление

Капусту мелко шинкуем и кладем в салатник. Мелко соломкой также нарезаем очищенные яблоки и стебель сельдерея. Также соединяем их с капустой. Сверху выкладываем козий сыр и посыпаем все крупно нарезанными ядрами орехов. Теперь очередь нашей простой, но очень насыщенной по вкусу заправки. Для нее мы взбиваем майонез с йогуртом, добавляем горчицу, сахар и масло. Для вкуса и цвета вливаем красный винный уксус и заправляем соусом салат. Вместе с овощами в состав «Уолдорфа» может войти зелень базилика и укропа.

Американский салат «Уолдорф» с курицей

Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • красное яблоко — 60 г;
  • зеленый виноград (ягоды) — 1 горсть;
  • стебли сельдерея — 80 г;
  • грецкие орехи — 1 горсть;
  • майонез — 30 г;
  • йогурт — 40 г;
  • лимонный сок — 20 мл.

Приготовление

Куриное филе, предварительно очищенное от пленок, отвариваем в подсоленной воде и остужаем. Отварное филе разбираем на волокна и кладем в салатник. Вслед за курятиной отправляем половинки виноградин (без косточек, соответственно) и горсть крупно нарезанных грецких орехов. Режем стебли сельдерея поперек, яблоки нарезаем соломкой с помощью шинковки или острого ножа. Соединяем все ингредиенты вместе и беремся за заправку. С ней дела еще проще: венчиком взбиваем вместе майонез с йогуртом и соком лимона, щепотка кайенского перца также не будет лишней. Заправляем готовым соусом салат и сразу же подаем его к столу.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Thanx: МГУДТ