CqQRcNeHAv

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Домашний хлеб на ржаной закваске – вкусная и полезная составляющая любого обеда. Если вы устали от магазинной выпечки, эта статья придется вам весьма кстати. Сегодня мы поделимся с читателями пошаговым приготовлением закваски для ржаного хлеба. а также будем учиться печь мягкий ароматный хлеб.

Рецепт приготовления ржаной закваски для хлеба

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл;
  • мука ржаная – 400 г.

Приготовление

Выпечка ржаного хлеба на закваске начнется только на 5 день, поэтому следует набраться немного терпения и как можно строже следовать инструкциям. Для начала нам понадобятся 100 г ржаной муки и 150 мл теплой воды. Готовим смесь по консистенции похожую на тесто для оладий .

Далее емкость накрываем марлей и ставим на сутки в теплое место. На второй день хорошенько размешиваем нашу закваску и добавляем 100 г муки и 100 мл теплой воды. Затем снова отправляем кастрюлю в теплое место. На третий и четвертый день повторяем процедуру. Наконец, на пятый день закваска готова и мы можем начинать печь хлеб.

А теперь самое время научиться готовить бездрожжевой хлеб на ржаной закваске, который придется по вкусу каждому гурману и ценителю русской кухни.

Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты:

  • закваска ржаная – 700 г;
  • мука ржаная – 600 г;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем ржаную, пшеничную муку и соль, затем добавляем закваску, перемешиваем все ингредиенты и выливаем воду. После чего месим тесто, затем оставляем его на полчаса. Далее делим тесто пополам и выстилаем фольгой две формы для выпечки. Теперь посыпаем дно мукой и выкладываем полученные буханки.

Сверху также присыпаем хлеб мукой и ставим формы в теплое место на пару часов. По истечению этого времени отправляем обе буханки в разогретую до 150-180 градусов духовку на полтора часа.

А следующий наш рецепт раскроет все секреты, необходимые для приготовления домашнего ржаного хлеба с помощью сухой закваски. Готовить хлеб в домашних условиях можно быстро и беззаботно.

Ржаной хлеб на сухой закваске

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 220 г;
  • мука ржаная – 320 г;
  • закваска сухая – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • вода – 400 мл.

Приготовление

Смешиваем в глубокой миске ржаную и пшеничную муку, сухую закваску и дрожжи, тщательно перемешиваем. Затем добавляем размягченное масло, воду, соль и сахар и мешаем тесто миксером в течение 10 минут с использованием разных скоростей. После чего убираем тесто в теплое место на 45 минут.

Далее формируем заготовки. По желанию их можно присыпать мукой. Сформированные хлебные булки укладываем на листы и оставляем в теплом месте на полчаса. Затем отправляем хлеб в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса.

И напоследок познакомимся с еще одним рецептом ароматного хлеба, на этот раз с добавками.

Ароматный хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты:

  • закваска ржаная – 400 г;
  • вода – 200 мл;
  • мука ржаная – 200 г;
  • мука пшеничная – 100 г;
  • мука льняная – 20 г;
  • толокно овсяное – 15 г;
  • солод – 15 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Приготовление

Все ингредиенты укладываем в емкость хлебопекарной машины в указанном порядке и смешиваем их в режиме пасты, постоянно помогая лопаткой. Затем оставляем тесто на полтора часа, ждем до тех пор, пока оно увеличится вдвое. После чего продолжаем готовку в режиме выпечки в течение часа. Также при желании в ржаной хлеб при готовке можно добавить изюм, семена подсолнечника, зелень или грецкие орехи.

Новые ингредиенты внесут пикантные нотки и прекрасно дополнят основные блюда гармоничным вкусом. Также можно поэкспериментировать с различными специями, сдабривая ими хрустящую корочку.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Thanx: МГУДТ