CqQRcNeHAv

Помидоры в желатине

Помидоры в желатине

Помидоры в желатинеСуществует огромное количество (известно более сотни) способов домашнего консервирования томатов. Объясняется это их пользой и отменными вкусовыми качествами. Их солят в бочках или стеклянных банках, маринуют, делают в пряной заливке, в собственном соку или заготавливают помидоры в желатине.

Желеобразные, на вид студенистые продукты на основе пищевого коллоидного раствора, в котором содержится желатин или пектин, очень вкусные и полезные для организма. С использованием этой технологии делают не только мясные или рыбные блюда, но также заготовки на зиму, среди которых особой популярностью пользуются томаты в желатине.

Желатин (от латинского слова «gelatus») представляет собой прозрачное, бесцветное, хрупкое, безвкусное твердое вещество, полученное из коллагена, продуктов животного происхождения. Он широко используется как гелеобразующий продукт при приготовлении кулинарных продуктов: содержится в некоторых конфетах, в зефире, в желе, иногда в мороженом и йогуртах. Есть несколько наименований желатина, которые могут быть добавлены в пищу: одни сразу же, а другие необходимо замочить в воде заранее.

Этот рецепт рассчитан на консервирование в 800-граммовых стеклянных банках. Помидоры в желатине, заготовленные этим способом, получаются особенно ароматными. Ингредиенты:

Для консервирования (из расчета на одну банку):

  • помидоры опционально;
  • 1 луковица, нарезанная кольцами;
  • 3 листа лавровых;
  • 6 горошин перца черного;
  • 6 зубочков чеснока нарезают не мелко;
  • 1 веточка укропа.

Для заливки:

  • 3 ½ стакана воды;
  • 1 ½ ложки столовых (без верха) соли;
  • 1 ½ ложки столовых (без верха) сахара;

Для раствора желатина:

  • 2 ложки столовых (с верхом) желатина;
  • 1 стакан холодной кипяченой воды.

Готовят желирующий раствор. Желатин заливают водой и оставляют на час для набухания. Ставят на огонь и нагревают до полного растворения желатина (но не кипятят). Процеживают через тканевую салфетку.

Готовят заливку. Растворяют в воде соль и сахар, кипятят минуту, добавляют весь раствор желатина и снова доводят до кипения.

В банки плотно укладывают, перемежая с луком и специями, крупные дольки помидоров. Заливают горячим раствором с желатином. Укупоривают металлическими крышками, переворачивают на них банки, оставляют до охлаждения. Переносят в холодильник.

Этот способ на любителя, готовя помидоры в желатине можно регулировать вкус, меняя соотношение количества специй. Ингредиенты:

Для консервирования:

  • помидоры;
  • репчатый лук, нарезают кольцами;
  • чеснок, нарезают каждую дольку поперек;
  • укроп;
  • гвоздика;
  • горошек черного перца.

Для 1 литра рассола:

  • 3 ложки столовые желатина;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 1 ложка столовая соли;
  • ¼ ложки чайной уксусной эссенции.

Желатин настаивают в небольшом количестве (примерно, один стакан) воды часа на два.

Кипятят рассол до растворения соли и сахара, остужают. Добавляют желатин, подогревают до его растворения и процеживают через плотную тканевую салфетку. Вливают в готовый раствор уксусную эссенцию.

Помидоры, нарезанные на четвертинки, раскладывают в банки, перекладывая луком и специями. Заливают горячим рассолом, стерилизуют и плотно укупоривают. Хранят в погребе или холодильнике.

По этому рецепту заготавливают впрок томаты в желе, используя минимум ингредиентов. Берут помидоры спелые и крупные. Для консервирования потребуются продукты:

  • помидоры, в количестве, необходимом для заполнения подготовленных стеклянных банок, нарезают на четвертинки;
  • лук репчатый нарезают кольцами;
  • 1 ложка столовая 9 %-ного уксуса на литр заливки.

Для заливки:

  • 1 литр очищенной воды;
  • 1 ложка столовая желатина;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 1 ложка столовая соли.

Готовят заливку. Желатин заливают холодной кипяченой водой, выдерживают минут сорок, добавляют соль и доводят до кипения, мешают, чтобы растворился весь желатин. Заливку фильтруют через несколько слоев марли.

В банки слоями раскладывают помидоры и лук. Заливают горячей заливкой, пастеризуют, добавляют уксус и закатывают металлическими крышками. Помидоры в желатине хранят в холодильнике или в погребе.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Thanx: МГУДТ